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《烹飪原料（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）》

作者：

馮玉珠，陳金標主編

出版日期：

2009-06-01

字數：

418000

開本：

頁數：

316

分類：

烹飪

ISBN：

978-7-5019-6895-4

定價：

￥36.00

官網優惠價格：

￥28.8

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內容簡介

本書作為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，全書按照56~64學時來設計教材內容。本書的主要特點：1、簡潔明快，理論知識以夠用為主；2、點面結合，精選內容；3、體例編排與版式設計新穎獨特；4、一體化設計，多種媒體有機結合。全書配有大量和白圖片，同時還在書后增設了8頁大容量的彩色圖片，使得原料一目了然。本書還……
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圖書目錄

第一章烹飪原料概述
學習目標
第一節烹飪原料的概念及研究內容
第二節烹飪原料的命名和分類
第三節烹飪原料的標準與品質檢驗
第四節烹飪原料資源的開發與保護
同步練習
實訓項目
建議閱讀書刊
參考文……
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責編推薦

一是簡潔明快、夠用、適用。以行業為基礎，緊緊把握高等職業教育所特有的基礎性、可操作性和實用性等特點。理論知識以夠用為主，尤其突出各種能力的訓練，這在每章開頭的”能力目標”及章末的”實訓項目”中都有體現。教材中對烹飪原料的生物學知識、生物化學知識、制品原料的加工原理和加工過程的介紹簡單扼要，刪除了以往教材中常有野生的畜禽原料內容及部分已絕跡或瀕臨絕跡的原料，如長江鰣魚、刀魚、張家口口蘑等。適當介紹本學科最新研究成果和國內外先進經驗，以體現出本教材的時代特色和前瞻性。許多烹飪原料的名稱附上了英文和拉丁文學名，對于學生專業英語的學習，起了促進作用。
二是點、面結合精選內容。本教材在內容的取舍上，既立……一是簡潔明快、夠用、適用。以行業為基礎，緊緊把握高等職業教育所特有的基礎性、可操作性和實用性等特點。理論知識以夠用為主，尤其突出各種能力的訓練，這在每章開頭的”能力目標”及章末的”實訓項目”中都有體現。教材中對烹飪原料的生物學知識、生物化學知識、制品原料的加工原理和加工過程的介紹簡單扼要，刪除了以往教材中常有野生的畜禽原料內容及部分已絕跡或瀕臨絕跡的原料，如長江鰣魚、刀魚、張家口口蘑等。適當介紹本學科最新研究成果和國內外先進經驗，以體現出本教材的時代特色和前瞻性。許多烹飪原料的名稱附上了英文和拉丁文學名，對于學生專業英語的學習，起了促進作用。
二是點、面結合精選內容。本教材在內容的取舍上，既立足于餐飲業所用烹飪原料的整體范圍，注意使學生較為全面地掌握烹飪原料共性知識，但又不面面俱到，對具體原料的選擇注重實用性與典型性的結合，對所選的原料一般按800～1000字篇幅從從種類特征、烹調應用、營養保健、注意事項等方面詳細介紹，力求保證學生在有限的課時內掌握必備的知識。
三是體例編排與版式設計新穎獨特。為了便于教學，本教材每章開篇設”知識目標”與”能力目標”，正文中穿插”知識鏈接”，增加了知識性、趣味性的案例，章末設”本章小結”、” 同步練習”、”實訓項目”、”建議瀏覽網站及閱讀書刊”和”參考文獻”的等欄目。對有關原料的講述，多輔以圖表和圖片，直觀形象，圖文并茂，突出直觀性強的特點。
五是一體化設計、多種媒體有機結合。在主教材的基礎上，我們還配套開發了多媒體課件、實訓指導、綜合習題等課程資源，收集了大量的原料圖片資料、視頻素材，建立了本課程的教學資源庫，其中，經過長時間、多渠道積累的各種烹飪原料的視頻資源已達50G，在教學中發揮了巨大的作用。上述內容我們將逐步上傳到校園網上，與全國同行交流。
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