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烹調(diào)工藝學(xué)(第三版)

《烹調(diào)工藝學(xué)(第三版)》


作者:
馮玉珠主編
出版日期:
2009-06-01
字?jǐn)?shù):
395000
開本:
16
頁數(shù):
316
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5019-6924-1
定價:
¥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
28


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內(nèi)容簡介

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材,是烹飪學(xué)科的基礎(chǔ)理論學(xué)科。本書結(jié)合了近年來我烹調(diào)烹調(diào)工藝學(xué)理論與實踐的發(fā)展變化,以及高等職業(yè)教育教材改革創(chuàng)新的理論,與行業(yè)、企業(yè)共同研發(fā)的緊密結(jié)合烹調(diào)工藝實際的專業(yè)教材。在每章正文前設(shè)立“學(xué)習(xí)目標(biāo)”、“知識目標(biāo)”、“能力目標(biāo)”和“情感目標(biāo)”,同時增加了“新……
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作者簡介

本書主編為河北師范大學(xué)教授,主講飲食文化、餐飲經(jīng)濟學(xué)等課程。從事餐飲職業(yè)教育24年。1986~1994年在石家莊旅游學(xué)校任教,1994年調(diào)入河北師范大學(xué)工作。現(xiàn)任河北師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系副主任、河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會 副會長、教育部高等學(xué)校餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員、中國烹飪協(xié)會專家工作委員會委員、勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心命題專家、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、河北省飲食文化(專家)研究會研究員,河北《飲食文化》編委。……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 烹調(diào)工藝學(xué)的基本概念
第二節(jié) 烹調(diào)工藝學(xué)的性質(zhì)和地位
第三節(jié) 烹調(diào)工藝學(xué)的研究內(nèi)容
第四節(jié) 學(xué)習(xí)烹調(diào)工藝學(xué)的意義和要求

第二章 烹調(diào)工藝準(zhǔn)備
第一節(jié) 烹調(diào)人員的選用
第二節(jié) 廚具設(shè)備和……

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責(zé)編推薦

此書為“十一五”國家級規(guī)劃教材,本書在原來的基礎(chǔ)上進(jìn)行了第三版的修訂,教材內(nèi)容以行業(yè)適用、必須、夠用為基礎(chǔ),緊緊把握高等職業(yè)教育說特有的操作性和實用性等特點,突出技能訓(xùn)練、重視素質(zhì)培養(yǎng)。整體結(jié)構(gòu)模式進(jìn)行了優(yōu)化,使得現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)形式更有利于教學(xué)。
此書普遍適用于開設(shè)烹飪專業(yè)的高等職業(yè)教育院校。

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