《熱菜工藝教程（烹飪專業項目課程試用教材）》
作者：
茅建民主編
出版日期：
2010-01-01
字數：
317000
開本：
16
頁數：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7132-9
定價：
￥24.00
官網優惠價格：
￥19.2
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內容簡介
江蘇省揚州商務高等職業學校的烹飪專業課程改革是全省、全國的一個試點學校，為了與課程改革的要求相配套，將編寫一套課程改革的試點教材，《熱菜工藝教程》：介紹魯、粵、川、淮揚等菜系的熱菜制作教學實例。
作者簡介
江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪系主任、副教授、高級烹飪技師、中國烹飪名師、江蘇烹飪大師茅建民擔綱主編，參與編寫的老師有近30名。
責編推薦
編寫體例取消了傳統教材的章節，采取課程模塊化，以任務驅動式完成課堂教學。教材內容圍繞餐飲企業目前比較流行的菜品及崗位特點進行闡述和安排，是融學習過程與實踐、訓練為一體，凸顯了實用性、實踐性、創新性、邏輯性和多樣性的特點。
本書適合中等職業教育和五年制高等職業教育的烹飪專業學生使用。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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