《烹飪基本功入門（烹飪專業項目課程試用教材）》
作者：
茅建民主編
出版日期：
2010-01-01
字數：
306000
開本：
16
頁數：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7151-0
定價：
￥22.00
官網優惠價格：
￥17.6
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內容簡介
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作者簡介
江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪系主任、副教授、高級烹飪技師、中國烹飪名師、江蘇烹飪大師茅建民擔綱主編，參與編寫的老師有近30名。
圖書目錄
模塊一 行業認知
任務一 大師介紹
任務二 餐飲企業的認知
任務三 烹飪文化的認知
模塊二 體質訓練
任務一 烹飪專業學生力量素質訓練
任務二 發展烹飪專業學生肌肉力量的實踐示例
模塊三 烹……模塊一 行業認知
任務一 大師介紹
任務二 餐飲企業的認知
任務三 烹飪文化的認知
模塊二 體質訓練
任務一 烹飪專業學生力量素質訓練
任務二 發展烹飪專業學生肌肉力量的實踐示例
模塊三 烹飪健美操
任務一 創編烹飪健美操的重要性
任務二 烹飪健美操
模塊四 刀工基礎
任務一 了解刀工
任務二 熟悉刀工設備
任務三 刀法展示
模塊五 勺工基礎
任務一 勺工基礎知識的認知
任務二 勺工用具的認知
任務三 掌握各種翻鍋技術
任務四 勺工綜合技能訓練要求與模擬考核實例
任務五 學會感官測算
模塊六 司廚勞動
任務一 廚房工位認識
任務二 廚房設備管理
任務三 廚房安全訓練
任務四 廚房個人衛生
任務五 廚房環境衛生
模塊七 烹調方法訓練
任務一 熱菜的烹調方法
任務二 冷菜的烹調方法
參考文獻
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責編推薦
編寫體例取消了傳統教材的章節，采取課程模塊化，以任務驅動式完成課堂教學。教材內容圍繞餐飲企業目前比較流行的菜品及崗位特點進行闡述和安排，是融學習過程與實踐、訓練為一體，凸顯了實用性、實踐性、創新性、邏輯性和多樣性的特點。
中等職業教育和五年制高等職業教育的烹飪專業學生
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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