《烹飪藝術教程（烹飪專業項目課程試用教材）》
作者：
茅建民主編
出版日期：
2010-01-01
字數：
236000
開本：
16
頁數：
164
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7387-3
定價：
￥18.00
官網優惠價格：
￥14.4
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內容簡介
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作者簡介
江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪系主任、副教授、高級烹飪技師、中國烹飪名師、江蘇烹飪大師茅建民擔綱主編，參與編寫的老師有近30名。
圖書目錄
模塊一 烹飪藝術認知
任務一 認識烹飪藝術
任務二 烹飪美學基礎
模塊二 烹飪藝術——果蔬類雕刻
任務一 食品雕刻綜述
任務二 花卉、植物類果蔬雕刻
任務三 動物類果蔬雕刻
任務四 風景、……模塊一 烹飪藝術認知
任務一 認識烹飪藝術
任務二 烹飪美學基礎
模塊二 烹飪藝術——果蔬類雕刻
任務一 食品雕刻綜述
任務二 花卉、植物類果蔬雕刻
任務三 動物類果蔬雕刻
任務四 風景、器皿、瓜雕類果蔬雕刻
任務五 人物類果蔬雕刻
模塊三 烹飪藝術——食料類雕塑
任務一 黃油雕刻、巧克力雕刻
任務二 瓊脂雕刻
任務三 冰雕
任務四 面塑
任務五 糖藝
模塊四 菜肴圍邊與裝飾
任務一 菜肴圍邊與裝飾綜述
任務二 包圍式菜肴圍邊
任務三 分割式菜肴圍邊
任務四 點邊式菜肴圍邊
任務五 中心式菜肴圍邊
模塊五 烹飪藝術的綜合運用與席面設計
任務一 烹飪藝術的綜合運用
任務二 主題宴席設計
參考文獻
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責編推薦
編寫體例取消了傳統教材的章節，采取課程模塊化，以任務驅動式完成課堂教學。教材內容圍繞餐飲企業中使用的雕刻、圍邊、盤飾、席面設計等進行闡述和安排，是融學習過程與實踐、訓練為一體，凸顯了實用性、實踐性、創新性、邏輯性和多樣性的特點。
中等職業教育和五年制高等職業教育的烹飪專業學生
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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