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營養(yǎng)配餐與設(shè)計（高等職業(yè)教育教材）

《營養(yǎng)配餐與設(shè)計（高等職業(yè)教育教材）》


作者：
王其梅主編
出版日期：
2010-08-01
字數(shù)：
346000
開本：
16
頁數(shù)：
240
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7699-7
定價：
￥30.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥24


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內(nèi)容簡介

《營養(yǎng)配餐與設(shè)計》在內(nèi)容上主要包括知識儲備與學(xué)法指導(dǎo)、正常人群營養(yǎng)及配餐和常見慢性病人群營養(yǎng)及配餐三大模塊。對于正常人群營養(yǎng)，本書從不同人群的生理特點與營養(yǎng)需求著手，制定了不同人群的配餐原則，提出了不同人群食物的選擇范圍，并在此基礎(chǔ)上，對目標人群進行營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)菜點設(shè)計、營養(yǎng)食譜設(shè)計和營養(yǎng)食譜分析……
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作者簡介

1985年---今從事營養(yǎng)教學(xué)工作，酒店管理
烹飪系主任

圖書目錄

第一模塊  知識儲備與學(xué)法指導(dǎo)
單元一   知識儲備
一、構(gòu)筑健康的”四大基石”
二、營養(yǎng)配餐
單元二  學(xué)法指導(dǎo)
一、本課程的任務(wù)
二、學(xué)法指導(dǎo)
三、營養(yǎng)指導(dǎo)和設(shè)計食譜的環(huán)節(jié)：（調(diào)查表的設(shè)計、調(diào)研、分析、……
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責(zé)編推薦

在結(jié)構(gòu)上，力求體現(xiàn)”以工作過程為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，突出職業(yè)能力培養(yǎng)的特色。
本書為各高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材，也可做為醫(yī)院、部隊、機關(guān)營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)教材，營養(yǎng)保健品銷售人員的培訓(xùn)教材，還可作為食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全、公共衛(wèi)生等專業(yè)師生的參考用書，也適用于具有一定的基礎(chǔ)文化知識和專業(yè)知識的人士自學(xué)。

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