《西餐烹調(diào)教程（高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材）》
作者：
唐進
出版日期：
2015-03-01
字數(shù)：
424000
開本：
16
頁數(shù)：
304
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0146-8
定價：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥30.4
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圖書目錄
模塊一西餐基礎(chǔ)
項目一西餐概述
任務(wù)１西餐的概念及發(fā)展概況
任務(wù)２西方各國餐飲概況
任務(wù)３西餐從業(yè)人員應(yīng)具備的條件
項目二西餐廚房組織與設(shè)備
任務(wù)1現(xiàn)代西餐廚房組織結(jié)構(gòu)
任務(wù)2西餐廚房設(shè)備與……模塊一西餐基礎(chǔ)
項目一西餐概述
任務(wù)１西餐的概念及發(fā)展概況
任務(wù)２西方各國餐飲概況
任務(wù)３西餐從業(yè)人員應(yīng)具備的條件
項目二西餐廚房組織與設(shè)備
任務(wù)1現(xiàn)代西餐廚房組織結(jié)構(gòu)
任務(wù)2西餐廚房設(shè)備與工具
項目三西餐原料
任務(wù)1畜肉及畜肉制品
任務(wù)2家禽類
任務(wù)3水產(chǎn)品
任務(wù)4蔬菜
任務(wù)5果品
任務(wù)6谷物類原料
任務(wù)7西餐香料和調(diào)味品
任務(wù)8乳及乳制品
任務(wù)9西餐烹調(diào)用酒
任務(wù)10西點原料
項目四西餐烹調(diào)的基本原理
任務(wù)1西餐主要烹調(diào)方法
任務(wù)2西餐配菜
模塊二西餐菜肴制作
項目一基礎(chǔ)湯和沙司制作
任務(wù)1西餐基礎(chǔ)湯制作
任務(wù)2西餐的沙司
項目二西餐湯類菜肴制作
任務(wù)1清湯
任務(wù)2濃湯
任務(wù)3各國傳統(tǒng)湯
任務(wù)4特殊湯
任務(wù)5冷湯
項目三西餐冷菜制作
任務(wù)1冷菜概述
任務(wù)2開胃頭盤
任務(wù)3清爽沙拉
項目四西餐畜肉類菜肴制作
任務(wù)1肉類原料的加工
任務(wù)2畜肉原料的烹調(diào)方法與菜品舉例
任務(wù)3畜肉菜肴案例
項目五西餐禽肉類菜肴制作
任務(wù)1西餐禽肉類加工
任務(wù)2禽類原料的烹調(diào)方法與菜品舉例
任務(wù)3禽肉菜肴案例
項目六西餐魚類和貝類菜肴制作
任務(wù)1西餐魚類和貝類加工
任務(wù)2魚類和貝類的烹調(diào)方法與菜品舉例
任務(wù)3魚類和貝類菜肴案例
項目七西餐蔬菜菜肴制作
任務(wù)1西餐蔬菜類初加工
任務(wù)2蔬菜原料的烹調(diào)方法與菜品舉例
任務(wù)3蔬菜類菜肴案例
項目八西餐淀粉類食物制作
任務(wù)1淀粉類食物的烹調(diào)
任務(wù)2淀粉類菜肴案例
項目九西式早餐和快餐
任務(wù)1西式早餐
任務(wù)2西式快餐
項目十各國烹調(diào)食譜
任務(wù)1日本和韓國料理
任務(wù)2印度菜肴
任務(wù)3東南亞菜肴
任務(wù)4墨西哥菜肴
任務(wù)5意大利菜肴
任務(wù)6歐洲傳統(tǒng)風味菜肴
項目十一西餐面點
任務(wù)1面包
任務(wù)2蛋糕
任務(wù)3混酥類制品
任務(wù)4清酥類制品
任務(wù)5泡芙類制品
任務(wù)6餅干
任務(wù)7餐后甜點
模塊三西餐烹調(diào)表演和菜單設(shè)計
項目一西餐烹調(diào)表演
任務(wù)1西餐烹調(diào)表演概述
任務(wù)2西餐烹調(diào)表演
項目二西餐菜單設(shè)計和籌劃
任務(wù)1西餐菜單概述
任務(wù)2菜單設(shè)計
任務(wù)3西餐菜單籌劃
參考文獻
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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