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烹飪原料（第二版）（“十二五”職業教育國家規劃教材、高等職業學校餐飲類專業教材）

《烹飪原料（第二版）（“十二五”職業教育國家規劃教材、高等職業學校餐飲類專業教材）》


作者：
陳金標
出版日期：
2015-08-28
字數：
411000
開本：
16
頁數：
285
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0349-3
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2


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內容簡介

本書是“十二五”職業教育國家規劃教材，同時也可作為高等職業學校餐飲類專業教材。是《烹飪原料》的第二版。本書采用章、節的模式，同時設立了課后的同步練習、實訓項目、建議瀏覽網站及閱讀書刊、參考文獻等。本書內容主要包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、魚類原料、其他水產、調味……
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圖書目錄

第一章?烹飪原料概述  /  1
學習目標  /  1
第一節?烹飪原料的概念及研究內容  /  1
第二節?烹飪原料的命名和分類  /  7
第三節?烹飪原料的標準與品質檢驗  /  10
第四節?烹飪原料資源的開發與保護  /  12
同……
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